Mese: Maggio 2020

“Every day can be a better day, despite the challenge. All you gotta do is leave it better than you found it. It’s gonna get difficult to stand, but hold your balance. I just say whatever ’cause there is no way around it ’cause. Everyone falls down sometimes, but you just gotta know it’ll all be fine.” Sunday Best, Surfaces

Viaggiare è il mio modo di staccare dalla vita quotidiana, è respirare aria nuova, scoprire nuovi luoghi, usi e costumi, cibo. In primavera, ho sempre desiderato andare in Belgio, non solo per visitare Bruxelles, la capitale dell’Unione Europea, ma anche per recarmi a Liegi, la patria delle gaufres! In realtà, ne esistono di 2 tipi: le gaufres di Liegi hanno un impasto più denso, una lavorazione più lunga e la loro caratteristica è lo zucchero perlato che non si scioglie in piastra ma dona una croccantezza unica; le gaufres di Bruxelles sono più semplici e la loro ricetta è più diffusa, ma non dimentichiamo che è nelle cose semplici la chiave della bontà!

Oggi vi propongo la mia ricetta “Bruxelles style”, un giorno forse (se la mia super suocera vorrà) potrò svelarvi tutti i segreti dell’autentica ricetta di Liegi 😉

Stay tuned!

Sara

S’ gaufres

Ingredienti

• 170 g latte intero
• 140 g burro
• 3 g sale
• 160 g farina 00
• 90 g albume (n.3)
• 20 g zucchero semolato

Procedimento

In una pentola portare a bollore il latte, il burro ed il sale; versare a fuoco spento la farina e mescolare con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea. Montare gli albumi con lo zucchero ed unirli alla pastella con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la meringa. Cuocere la pastella secondo le istruzioni della vostra gaufrier. A colazione o a merenda, gustale calde come preferisci: io adoro i grandi classici, la crema di nocciole!

Variazioni

• 160 g farina 00: 100 g farina 00 + 60 g farina integrale / farina di grano saraceno
• 160 g farina 00: 130 g farina 00 + 30 g cacao amaro

Ricordate, #bakeforlife 😉

“Y para qué llorar, pa’ qué, si duele una pena, se olvida. Y para qué sufrir, pa’ qué, si así es la vida, hay que vivirla. Voy a vivir el momento para entender el destino. Voy a escuchar en silencio, para encontrar el camino. Voy a reír, voy a bailar, voy a gozar, Vivir mi vida.” Vivir mi vida, Marc Anthony

Oggi dedico questo post a me stessa, al duro lavoro che ho fatto in questi anni per raggiungere il mio piccolo traguardo. E’ strano pensare come lo scorso anno mi ritrovavo a festeggiare il primo posto come Miglior Pasticcere Donna del WPS a Milano e quest’anno invece sono a Bologna nella delicatissima fase di riapertura della ristorazione post-Covid.

Quando abbiamo un successo personale, godiamoci il momento, non pensiamo “posso fare di più”, quel momento è unico, non tornerà più! Io ci ho messo giorni a metabolizzare tutto, forse settimane, perché ho un chiodo fisso: fare di più, sempre e comunque. A volte, autocelebrarsi è sano.

La ricetta dei baci di dama che condivido è il pezzo che preferisco della Pasticceria da tea che mi ha portato alla vittoria.

“Per realizzare un sogno bisogna aprire il cassetto e non tenerlo chiuso”. SB

Stay tuned!

Sara

BrȃnKiss

Baci di dama alla nocciola e cocoa nibs, uniti da fresche note esotiche ed acidule del cioccolato ruby.

Ingredienti per il Bacio di Dama:

• 100 g farina 00
• 100 g zucchero di canna
• 100 g burro freddo a cubetti
• 100 g polvere di nocciole
• 15 g polvere di cocoa nibs
• 1 g sale
• 10 g tuorlo sodo setacciato

Procedimento:

Tagliare il burro freddo a cubetti regolare e lavorare tutti gli ingredienti in planetaria con l’utilizzo della foglia come se fosse un crumble. Far riposare l’impasto almeno un paio di ore in cella positiva. Stendere la frolla a 3 mm e con l’aiuto di un coppapasta si devono ritagliare quadrati 4×4 e cuocerli su di una teglia forata a 155°C (311 F) per 8 minuti.

Temperaggio del cioccolato Ruby

Portare il cioccolato Ruby più o meno a 42°C (107,6 F) al microonde e versarne 2/3 sul tavolo in marmo per lavorarlo con la spatola in acciaio; aggiungere il cioccolato lavorato sul marmo alla restante parte nella bowl e qualora la temperatura risultasse di 29.5°C (85,1 F) si potrebbe procedere nel creare strisce di acetato di 4 cm di larghezza (3 mm di spessore) per ritagliare non appena sia lievemente cristallizzato dei quadrati 4×4 che combacino perfettamente con i baci di dama.

Assemblaggio

Con l’aiuto di un cornetto in carta forno e del cioccolato Ruby temperato, bisogna assemblare il bacio di dama, ovvero, unire i due quadrati di frolla al quadrato di cioccolato.

Ricordate, #bakeforlife 😉

“You know what spreads faster than any virus? It’s fear and when it comes to fear, you can either forget everything and run, or you can face everything and rise. I believe we gonna face everything and rise. I believe that we will win. We can lose the battle, but we gon’ win the war.” I believe that we will win, Pitbull

Lunedì sono rientrata a lavoro dopo 2 mesi ed è stato molto strano perché anche se sei lì pronta a regalare un sorriso alle persone con le tue dolci creazioni, ti accorgi che non tutte le persone sono pronte a ricominciare. Anche se il sole splende e i fiori crescono, l’aria è pesante.

Adesso è il momento di tutti gli inguaribili ottimisti: dare forza a chi forza non ne ha più e dipingere un sorriso sul volto di chi lo ha perso.

La ricetta dei muffins che vi propongo oggi è estremamente semplice, incredibilmente golosa e molto versatile: anche dopo una giornata difficile, questo impasto veloce e delizioso cambierà il finale 😉

Stay tuned!

Sara

S’ best ever muffin

Ingredienti

• 240 g yogurt al naturale
• 2 uova
• 2 g sale
• 60 g olio evo
• 50 g olio di semi
• 100 g zucchero semolato
• 100 g zucchero di canna
• 260 g farina 00
• 11 g lievito per dolci
• 150 g cioccolato fondente tritato

Procedimento

In una ciotola, mescolare con una frusta lo yogurt, le uova, l’olio, il sale, lo zucchero e aggiungere in 2 volte la farina con il lievito; mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed aggiungere il cioccolato tritato. Versare l’impasto nei pirottini riempiendoli per ¾ e cospargere la superficie con delle scaglie di cioccolato. Cuocere a 165°C (329 F) per 25 min circa.

Variazioni

• 260 g farina 00: 160 g farina 00 + 100 g farina integrale, per muffin integrali
• 260 g farina 00: 200 g farina 00 + 60 g cacao amaro, per muffin al cioccolato
• 150 g cioccolato fondente: 150 g cioccolato al latte / bianco / frutta secca, per creare sempre nuovi gusti!

Ricordate, #bakeforlife 😉

“Da quando all’asilo non volevo che mi lasciassi, a quando nei compiti volevo che mi aiutassi. Mi hai insegnato a stare in piedi e ad incassare i colpi. E se di me ora voglio renderti orgogliosa è perché so che per me hai rinunciato ad ogni cosa. Mai lascerò che qualcuno ci divida e se al mio fianco ti avrò, accetterò ogni sfida. Oh amor de mi vida, sei il mio angelo, fammi da guida.” Amor de mi vida, Sottotono

Ho scelto una canzone italiana per introdurre la ricetta di oggi. Tra qualche giorno è la festa della mamma e come molti anni ormai è difficile che io possa trascorrerlo con la mia.

Non c’è giorno in cui non ci sentiamo, lei è tutto per me. Per coccolarla quando ci ritroviamo le preparo sempre un dolce con il cioccolato, tanto, tantissimo cioccolato.

Ho pensato che se fossi lì con lei sicuramente le avrei preparato un “indulgent dessert” con i fiocchi: il mio brownie ha una consistenza perfetta, una crosticina croccante in superficie ed una base vellutata che si scioglie in bocca. Ve ne innamorerete morso dopo morso! Ma attenzione, è solo per i chocolate addicted come me e la mia mamma 😉

Voi invece, come avete deciso di sorprenderla?

Stay tuned!

Sara

S’ perfect brownie

Ingredienti

• 260 g burro
• 400 g cioccolato 60%
• 2 g sale
• 4 uova
• 160 g zucchero semolato
• 160 g zucchero di canna
• 27 g cacao
• 80 g farina 00
• 11 g lievito per dolci

Procedimento

Setacciare le polveri. In una pentola far sciogliere il burro fino a portarlo a bollore: a fuoco spento, aggiungere nella pentola il cioccolato in scaglie, farlo stazionare qualche minuto e con l’aiuto di una marisa mescolare bene. Aggiungere il sale e mescolare. Montare le uova con lo zucchero semolato e di canna fino a triplicare il volume in planetaria o con le fruste elettriche in una ciotola capiente. Mescolare le polveri con il burro ed il cioccolato ormai tiepidi ed unire il composto alle uova montate in più volte. Foderare con carta forno il fondo di una tortiera di 26 cm e versare l’impasto (livellare bene). Cuocere a 180°C per 10 min e per 20 min a 150°C. Il brownie risulterà alto ma raffreddandosi si abbasserà qualche cm.

Consigli: usate del buon cioccolato e del buon burro, fanno la differenza!

Ricordate, #bakeforlife 😉